Productor
Jarold Serna Velez
Freshco trabaja junto a productores que entienden el café como una conexión entre sostenibilidad, innovación y origen. Uno de ellos es Jarol Serna Vélez, quien durante más de 13 años ha enfocado su trabajo en la producción de cafés sustentables y de alta calidad.
Desde la Hacienda Guamo, ubicada en Caicedonia, Jarol ha desarrollado un modelo de producción comprometido con el cuidado ambiental. La finca cuenta con 24 hectáreas y más de 2.000 árboles sembrados de diferentes tipos de madera, creando un ecosistema que hoy se convierte en un bosque vivo dentro del cafetal.
Su pasión por el medio ambiente y la innovación en el café hacen que cada proceso esté pensado para reducir al máximo el uso de agua, mientras explora fermentaciones experimentales que hacen parte del ADN de la finca. Esta búsqueda constante por mejorar y descubrir nuevos perfiles refleja la disciplina y dedicación que caracterizan su trabajo.
Ubicados a 1.750 metros sobre el nivel del mar, los cafés de Hacienda Guamo destacan por su complejidad, identidad y calidad excepcional, resultado de un equilibrio entre naturaleza, técnica y visión a largo plazo.
Norte del Valle, Colombia
Hacienda El Guamo
Altitud Variedades
1750MSNM Castillo, Gesha, Boubon, Wush Wush
Tamaño Finca Temporada de cosecha
24 Hectareas Octumbre – Diciembre
El Proceso
Cada café pasa por procesos de fermentación extendida que llevan la tradición a un nuevo nivel, explorando perfiles más complejos, dulces y expresivos en taza. A través de técnicas cuidadosamente desarrolladas y un control preciso en cada etapa, se logran cafés con características únicas y puntuaciones superiores a los 85 puntos SCA, resaltando el potencial del origen, la variedad y la innovación en el proceso.
Café procesado con 100 horas de fermentación en dos etapas: una fase de oxidación y otra anaeróbica, diseñada para desarrollar mayor complejidad y profundidad en taza. Posteriormente, el café pasa por un secado lento en marquesina durante 15 días, logrando una taza limpia, balanceada y con gran expresión aromática.
Proceso Red Honey con 200 horas de fermentación en dos etapas oxidación y anaeróbica enfocado en potenciar dulzor, estructura y notas frutales intensas. Su secado lento en marquesina durante 20 días permite estabilizar el grano cuidadosamente y desarrollar una taza jugosa, compleja y de larga persistencia.
Black Honey de alta fermentación con 240 horas distribuidas en tres etapas: anaeróbica, oxidación y una fermentación sumergida en mosto durante 48 horas. Este proceso, acompañado de un secado lento de 28 días, da como resultado un café de perfil profundo, vinoso y extremadamente complejo, con una textura densa y gran intensidad sensorial.
